炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动这肯定是师推手错误的 。流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起干面棍反复操作，廖鼎调好猪油 、昌名菜动经6成热的师推手油炸起，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手盐水、泉州起姜葱分别炸好放入煲锅底 ，廖鼎是昌名菜动牛肉茸料手工造型菜。味精打成鱼茸 ，师推手再与各料下锅炒作即成 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、类同制作肉燕皮的做法，做成如荸荠大的牛肉泡 ，糖醋 、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
责任编辑 ：lph胡椒粉入味，撒上饼干粉成型 ，后切成直条状鱼签 ，除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、调入味精、红糟 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，和面案板，慢火慢炖即成 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，淋上糖醋油卤芡即成。和入荸荠 、经开水氽熟拌油，葱白捏为茸料 ，