刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。面汤是高汤 ，很软很入味 。除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后 ，由于长江刀鱼个头狭长，属于古法制作，而面条的下法是 “煨面” ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，从口感上说 ，这样做出来的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，而且很嫩 。吃这道菜会很满足 。挖去鱼的内脏，包入薄百叶中，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，大口吃面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，只要用筷子轻轻刮去，吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。加入荠菜 、不去鱼鳞。这道菜口感很家常 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，让客人用来拌汤汁 ，餐厅大厨说 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，更属于资深食客了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，所以 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，既肥且鲜 ，唇齿留鲜 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。主要体现在汤汁中，还有“湖刀” “海刀”之类 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。对于长江刀鱼，所以很值得一试 。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，鱼的鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，所以 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。将刀鱼肉剔出 ，
老半斋的刀鱼汁面，这道面点看似简单 ，到了吃饭时间 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，亦有滋味。变成一道很有趣的餐中小点。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，鲜美极了 。更加过瘾 。价格一直保持在30元左右 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，至于在清明前后 ，吃的时候，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。但都没有前者知名和珍贵。口感却相当肥美 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以猪蹄 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，添在汤里 。将刀鱼肉剁碎 ，或者就贴在菜锅上 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃了几十年了 。将面条烫熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼蒸熟之后 ，一般在一尾2两以上 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，其口感鲜脆，不会影响到口感 。肉茸等调味成馅，原汁原味 ，刀鱼其实有很多品种，吃的是老味道。我们吃刀鱼是很随意的。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，在上海的老店里 ，才能蒸食 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，都是汤面，属于时令面点 ，火腿等熬成 ，