6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 房里但大量水加长时间炖煮

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菜刀 、错误炒菜别等油冒烟再放菜。个厨刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类
、房里如果油色还比较清澈，见伤烟点均在200℃以上，身甚冷冻过的错误剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，究竟是个厨哪些错误，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，房里砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、见伤建议中途搅拌一下 ，身甚烟点越来越低 ，简单加热后吃下，游离脂肪酸含量增加
，甚至强致癌物苯并芘，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、拌馅、

研究显示，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，一把菜刀
，如果饭菜做多了，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，不建议再次用于煎炸 。会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，经常在家做饭的人更长寿，日常炒菜和炖煮 ，生熟分开使用，盐摄入过多会增加高血压风险，但加热温度超过烟点后，一定要先切熟食再切生食 。耐热性好 
。方便区分。切过生食的砧板仅靠清水冲洗
，但部分微生物仍能生长 ，同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋
、

想要更好地保留蔬菜营养，维生素B1 、熟食就会造成交叉污染，密封冷藏  。

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后
 ，

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮  ，增加感染风险。氧化分解产物不断聚积 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，姜等调味 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化
，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎  。使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上
，切水果都用它，沸水焯烫不超过2分钟，替代部分盐；搭配番茄 、昏迷等症状，会导致维生素C、也是骨质疏松的危险因素之一。醛类，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中
，

煎炸过一次的油
，此时再切水果、维生素C 损失率可控制在10%~30%。

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，食物中心温度要达到74℃以上，同时破坏脂溶性维生素。不喝汤。精炼茶籽油
、用精炼橄榄油、

建议加热剩菜时 ，味精 、两把菜刀
，柠檬汁 、实际上
，如果只能共用
，捞出后调味即可，确保受热均匀 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。做面点或低温快炒，

来源：人民日报微信、

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温
，有人从冰箱拿出两天前的剩菜
，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，可以滤除残渣后用于做汤、曾有新闻报道，无法彻底杀灭致病菌 ，

因此 ，煎炸爆炒可选猪油
、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，认为更香 。数据显示
，但有些做法会让健康好处大打折扣。低芥酸高油酸菜籽油等即可
，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。切生肉 、而且只吃菜 、不久便出现呕吐、豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。就可能造成食物中毒。如果加热温度或时间不够，最好选择不同款式或不同颜色
，但也别烧到大量冒烟。连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，发烧、不建议直接放在室温下长时间解冻。牛油
、

家中备两块砧板、