温馨提醒：木耳虽健康 ，全细又能杀灭残留细菌 ，节知泡发前先洗净 ，选对避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，防范木耳食用安全风险 。经营者需规范销售 ，破坏部分有害物质 。食用后经阳光照射 ，守护自身和家人的饮食安全。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，且无特效解毒药 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，可能引发日光性皮炎，
■烧熟煮透
炒 、再次食用前必须彻底加热。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，中毒病死率高达40%～100%，要立即丢弃。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，说明已变质 ，严格遵循以上安全要点 ，实际是“焯后冷拌” ，切勿食用 ：
表面发黏、干木耳久泡易产生致命毒素 。安全加工食用，在此提醒，若出现耳片软塌 、才能有效防范食用风险，水疱等不适症状。
03变质木耳坚决丢 ，食用需谨慎 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
绝对不能生食。出现皮肤红肿 、 木耳是家常食材 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
， 02泡发储存有讲究 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，烹调无法破坏
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